وأوضحت الابحاث أن كل 100 جرام من قاعدة الخرشوف تحتوي على 9 سعرات حرارية ، 2.9 جرام بروتين ، 0.2 جرام دهون ، 10.6 سكريات كلية 2.4 جرام الياف ، 0.8 ملجرام كالسيوم ، 8.8 ملجرام فسفور ، 1.3 ملجرام حديد ، 43 ملجرام صوديوم 160 وحدة دولية من فيتامين A ، O ملجرام فلافين ، وملجرام نياسين ، و12 ملجرام حامض الاسكوربيك ، وهي مجموعة من العناصر عالية القيمة الغذائية التي تقوي عضلة القلب.

وتفيد بشكل خاص في علاج امراض الكبد والمرارة وخفض نسبة السكر والكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم ، كما يناسب تناول الخرشوف مرضى تصلب الشرايين ، سواء كان نيئا او مطهيا ، إلى جانب انه ينصح بإعطاء الاطفال وجبات متنوعة منه نظراً لكونه فاتحا للشهية. وعلى الرغم من هذه الفوائد التي يتمتع بها الخرشوف إلا انه لا ينصح بتناوله من قبل المصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس واصحاب المسالك البولية الضعيفة والمصابين بالحساسية.

وتطلق بعض البلاد العربية على الخرشوف اسم الارضي شوكي ، ويذكر ان الموطن الاصلي للخرشوف هو شمال افريقيا ، حيث نما فيها منذ آلاف السنين في صحارى تلك المنطقة وبشكل بري ، كما عرفته بلدان جنوب اوروبا منذ اكثر من الفي سنة.

وقد صنع منه الرومان طبقا شعبيا لما عرفوه عنه من قيمة غذائية تشبع الجوع ، اما الإنجليز فقد عرفوه في اوائل القرن السادس عشر واستخدمته الطبقة الراقية في تزيين حدائق الاديرة ، بينما تناوله العامة مسلوقا ونيئا.

وتتنوع طرق طهي وإعداد الخرشوف حيث يمكن تناوله كوجبة طعام باردة او ساخنة مع اللحم او من دونه .

كما يمكن تناوله مسلوقا ومقطعا ومخلوطا مع السلطة ، ومن مميزات ذلك النبات انه يقبل التخزين في البراد لفترة طويلة بعد إزالة اوراقه وتنظيف قاعدته وسلقه ، ويتم السلق بطريقة بسيطة ، تتم من خلال وضعه على النار في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن المضاف إليه القليل من عصير الليمون والملح ، لمدة 7 دقائق ، يصفى بعدها للتخلص من الماء المتبقي ، ويعبا في اكياس تغلق جيدا.

كما يعد الخرشوف فاتح للشهية ويشفى من السيلان ويدر البول ويخفض الحرارة ويزيل رائحة العرق الكريهة ، يوكل جذوره مع العسل ، لينبه القوة الجنسية ، وتناوله كاملا ينشط الكبد والتهابه وانقطاع البول ويخفض ضغط الدم وتصلب الشرايين ، يقوى القلب وينشط الذهن ، يحتوى على فيتامين أ ، ب واملاح الفسفور والمنجنيز ومادة الاينولين ومادة سينارين ، يحتوى الخرشوف على مادة الاينولين وهى مادة نشوية تفيد الذين يبذلون جهدا عضليا ، كما يحتوى على مادة سينارين المدرة للصفراء والمفيدة فى امراض الكبد ، وهى مادة مرة تزول ، بسلقه فى الماء او تحليتها بالعسل .

ويفيد منقوع ورق الخرشوف فى تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول ، وفى منتجات الخرشوف علاج لمعظم الامراض التى يسببها زيادة الكولسترول كتصلب الشرايين ، الذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ ،ويفيد الخرشوف فى علاج البدانة والطفح الجلدي ، يمنع من تناول الخرشوف المصابون بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس واصحـــاب المسالك ، البولية الضعيفة والمصابون بالحساسية .